豚スネ肉の煮込み

↓　こんな豚の骨つきスネ肉、３本ほど買ってきました。これで煮込みを作っていきます。

材料

さじ加減がわからなくなったら、もうそれ以上は塩や醤油は入れないで。煮込んだり、冷ましたりすると良いかげんになっていきます。

一番はじめにスネ肉を焼いた時に出た油でカラメルを作ってもいいのですが、こってりとならないように菜種油を使いました。

↓　豚のスネ肉の表面をフライパンで焼いて、鍋に入れます。

↓　フライパンに油を取り、砂糖を炒めます。だんだん色づいて香りが立ってきます。

↓　手早くかき混ぜながら炒めていきます。焦がしすぎないように気をつけてください。

↓　カラメルに八角、鷹の爪、生姜、酒、醤油、を入れて煮込みます。酒と醤油はお玉1杯程度加えて、あとは煮込みながら調整します。

↓　豚ばら肉でも同じように作ります。

豚ばら肉を炒めて鍋に敷き詰めます。

炒めたカラメルや薬味をいれて茹で、アクをとったら調味料を入れて煮込みます。

↓　このぐらいで出来上がりです。

↓　出来上がったものを煮汁と共に冷ましておくと、脂が表面に浮いて固まりますので、これを取り除きます。

↓　すると、脂のしたからゼラチン状になった煮汁が顔を覗かせます。すぐ食べない分はこの煮汁と共に冷凍して、たべる時に一緒にレンジでチンします。

肉は大量に煮込むほどおいしくなります。薬味の八角は、どんなに大量の肉を煮込むのでも1つで十分です。半かけらで十分かもしれません。なかなか癖のあるものなので苦手だったら入れなくても。

お弁当のおかずやおつまみに、またはチャーハンやラーメンの具などにどうでしょうか。

ではでは。